【專訪】人生釀的酒 許若瑋用10年青春逼出驚豔啤酒

2017/03/11 21:10:54

(中央社記者陳政偉台北11日電)釀酒師是啤酒背後的靈魂,在充滿陽剛味行業,臺虎精釀首席釀酒師許若瑋做為少數女釀酒師,堅持性別不是藩籬,個人特質才是核心,10年釀酒生涯,得過獎牌也更堅定釀酒路。

觥籌交錯間,喝啤酒與做啤酒都是充滿男性的環境,在從業人員中,身為女性釀酒師的許若瑋顯得突出,但她堅持應說個人特質,消弭性別的差異。身高不到170公分的許若瑋,肩扛重達20公斤麥芽也駕輕就熟。穿梭在燠熱蒸騰的酒廠中,十分熟門熟路,彷彿是自家的廚房。

站在比個頭高出許多的釀酒桶旁,她淡然的說,「沒有啤酒的話,自己就是個無聊的人,啤酒讓我變有趣。」

2007年時在美式餐廳打工關係,被當時主管發掘進入台灣首家Gordon Biersch,赴美接受釀酒師訓練邀請,在沒有任何釀酒知識下,憑著一股傻勁就答應,到出發不到1個月,而當時她還沒大學畢業。

剛開始,光酒桶就洗1個月,後面幾個月她每天要搬20幾公斤的麥芽,1噸重的量通常要搬10趟以上,都讓在班上身為僅存女生的她,十足吃不消。

快結訓前,連訓練講師質疑她無法勝任,自認所有要求都做到的她反而回嗆,「為什麼不行?」事後想想,她自認「帶著那麼一點反骨與叛逆,就是不服輸的個性,反倒堅持了下來」。

離開工作4年的Gordon Biersch,許若瑋繼續到啤酒之都的德國柏林進修,受訓過程建立完整釀酒專業,包括從原物料、啤酒花、水源到廢水處理的全面知識。

回到台灣,她接下金色三麥負責啤酒廠的生產管理,及員工的教育訓練。這段時間開創最有名作品蜂蜜啤酒,獲得2014 World Beer Cup的蜂蜜啤酒組冠軍。

許若瑋說,之後感受到整體釀酒業界的僵滯,尋求突破的她,毅然離開。當釀酒成為自己的志業,常陷入掙扎,不斷突破是她的「出口」。所以抽離出來是很痛苦的,每每與工作「分手」時,平時十足強悍的她也不禁落淚。

許若瑋赴美沉澱2個月,一直與臺虎精釀創辦人保持聯絡,回台順利找到「發揮的舞台」。在2015年加入臺虎精釀,去年就以金桔科隆啤酒及Imperial Stout,分別獲得日本2016 International Beer Cup的金牌與銀牌。

在臺虎至今已釀超過70種啤酒的她,談到最近的目標,許若瑋脫口說,「得更多的獎牌吧!」又緩緩解釋,應該是要做出高標準的啤酒與更令人驚艷的風味。因為跟自己比較是沒有盡頭的,「不會為自己的人生定調」。

釀酒師有點像藝術家,有時候完成作品會有點孤芳自賞。許若瑋走出屬於自己的釀酒路,堅持與不服輸的個性蓋過身為女性的特質,讓她更游刃有餘地經營啤酒志業。1060311

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